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나폴레옹 과자점
소재지 : 서울시 성북구 성북로 7
추천수8 조회수641
주요개요
나폴레옹 과자점 주요개요 : 대상, 소재지,선정연도, 인증번호, 건립시기, 건립용도, 이력사항, 보존필요성
대상 나폴레옹 과자점 소재지 서울시 성북구 성북로 7
선정연도 2018 인증번호 2018-005
건립시기 건립용도
이력사항
  • 1968년 삼선교 본점 창업
  • 1991년 잠실점 오픈
  • 1999년 청담점 오픈
  • 2003년 압구정점 오픈
  • 2003년 잠실 제조공장 설립
  • 2007년 대치점 오픈
  • 2007년 삼선교에서 성북동으로 확장 이전
  • 2009점 방배점 오픈
  • 2011년 목동점 오픈
  • 2013년 잠실2호점, 광화문점 오픈
  • 2014년 대학로점, 노원점(노원 롯데백화점) 오픈
  • 2015년 목동양천문화회관점, 뉴코아강남점 오픈
보존필요성
설명문
나폴레옹과자점은 국내 최초의 제과점 중 하나로 단일 점포로는 국내 최대의 제과점이다. 나폴레옹과자점 본점은 서울특별시 성북구 성북로 7 (성북동1가 35-5)에 있다.
농림수산식품부의 ‘2011년도 가공식품 세분화 시장 현황조사’에 따르면 우리나라 제빵 시장은 크게 양산 빵 시장과 베이커리 시장으로 나눌 수 있다. 이 중 베이커리 시장은 다시 프랜차이즈 베이커리와 윈도우 베이커리, 그리고 인스토어 베이커리로 구분된다. 프랜차이즈 베이커리는 본사에서 냉동 반죽을 공급받아 냉동 상태로 보관하고, 필요할 때 구워 판매하는 형식이다. 원도우 베이커리는 동네 빵집으로 빵집 내 공장에서 제품을 만드는 과정을 고객들이 직접 볼 수 있도록 매장과 공장 경계를 유리 창문으로 구분한 것에서 유래한다. 인스토어 베이커리란 대형 매장 안에 있는 베이커리를 의미한다. 제조와 판매를 동시에 하는 곳이다.
나폴레옹과자점은 윈도우 베이커리로 우리나라 제과계의 사관학교라 불린다. 2017년까지 총 11명의 제과 명장 중 4명(제3호 권상범, 제5호 서정웅, 제6호 김영모, 제9호 홍종흔)을 배출하였다. 나폴레옹과자점 출신의 제과 명장이 많은 것은 나폴레옹과자점은 오너가 제과 기술자가 아니기 때문이다. 나폴레옹과자점은 고용된 기술자들이 모든 빵들의 제과·제빵 레시피를 배운 후 다음 기술자에게 전수해 준다. 나폴레옹과자점 출신인 4명의 명장이 경영하는 제과점들이 성공가도를 달리고 있으며, 그밖에 나폴레옹과자점을 거쳐 간 수많은 기술인들이 국내 제과업계에 종사하고 있다. 이들은 ‘나폴레옹 인맥’을 형성하며 제과업계의 기술진보를 이끌고 있다.
나폴레옹과자점은 2016년 1월 기준으로 성북점, 목동점, 대학로점, 목동양천문화회관점, 노원점, 뉴코아강남점에서 생산부 92명, 판매부 37명, 지원부 29명이 근무하고 있다. 나폴레옹과자점은 창업 이후 당일 생산 당일 판매 원칙을 지켜오고 있으며, 최고급 재료만을 사용하는 철칙을 지키고 있다. 당일 판매하고 남은 제품은 성가복지병원과 성북구 내 방과 후 교실에 보내고 있다.
나폴레옹과자점에서는 초콜릿과 쿠기 등은 ‘유통기한’이 아닌 생산한 날로부터 소비자가 가장 신선하고 맛있게 섭취할 수 있는 기간인 ‘상미 기간’을 제품별로 적용해 관리하고, 빵은 본고장인 유럽식 생산방식을 적용하고 있다.
나폴레옹과자점은 한국 제과업계에서 ‘제과사관학교’로 불릴 정도로 많은 영향을 끼치고 있다. 지난 50여 년 동안 단팥빵, 슈크림빵을 비롯한 다양한 빵과 잣 아이스크림과 같은 새로운 종류의 제품들을 개발해 업계의 선구자 역할을 담당하고 있다. 아울러 시민들에게 사랑을 받고 있다는 점에서 서울미래유산으로 선정될 만한 가치가 있다.
주변현황
나폴레옹 과자점 주변현황 : 대중교통(버스), 대중교통(지하철), 주차장, 주차대수, 주차비용, 주차시간
대중교통
(버스)
대중교통
(지하철)
주차장 주차대수 -
주차비용 - 주차시간 -
위치
조사목록
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  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(내부1)
    나폴레옹 과자점(내부1)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(내부2)
    나폴레옹 과자점(내부2)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(내부3)
    나폴레옹 과자점(내부3)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(내부4)
    나폴레옹 과자점(내부4)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(건물2)
    나폴레옹 과자점(건물2)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(음식1)
    나폴레옹 과자점(음식1)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(음식2)
    나폴레옹 과자점(음식2)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(간판)
    나폴레옹 과자점(간판)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(건물1)
    나폴레옹 과자점(건물1)
  • 이미지파일 나폴레옹 과자점(내부5)
    나폴레옹 과자점(내부5)
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